Fugas
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Menus Vegetarianos
Quando os legumes são tratados como estrelas
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António Loureiro
Exclusivo para assinantes Os vegetais “já não desempenham um papel secundário”
N’A Cozinha, em Guimarães, há uma horta e um frenesim de produtos frescos, biológicos e sazonais provenientes de fornecedores locais. “Pensamos de uma forma vegetal.”
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Ljubomir Stanisic
Exclusivo para assinantes A batata, ingrediente-conforto
Vegetais, horta e terra fazem parte da vida do cozinheiro de origem jugoslava. “Estes últimos dois dias comi apenas vegetais, e muitas das minhas refeições em família são vegetarianas ou têm uma grande percentagem de vegetais.”
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João Rodrigues
Exclusivo para assinantes Sabor em crescendo
O menu vegetariano chegou ao Feitoria quatro anos depois da estrela Michelin, conquistada em 2012. “Observa-se um aumento dos pedidos e há pessoas que cá vêm porque o temos. Já tivemos metade da sala a comer este menu”, conta o chef.
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Pedro Lemos
Exclusivo para assinantes Aos legumes “chamava-se guarnição”
“É muito desagradável uma pessoa não ter um menu vegetariano num restaurante que se intitula criativo, de fine dining, onde apresentamos a nossa visão da cozinha”, diz o chef do restaurante da Foz Velha, no Porto.
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Pedro Pena Bastos
Exclusivo para assinantes Curadoria vegetal
O chef do Cura, que abriu no fim de Setembro no Ritz Four Seasons, tem um menu de degustação vegetariano que considera “um desafio” à própria criatividade.
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Ricardo Costa
Exclusivo para assinantes A história do animal que se transforma num vegetal
Desde a abertura, em 2010, que o chef , duas estrelas Michelin, serve no The Yeatman, em Gaia, um menu “completamente” vegetariano com uma lógica semelhante à do “menu normal”. “Mas não tinha muita adesão” e deixaram de o “publicitar”.
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Idanha
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Passeios
Penha Garcia e as “cobras pintadas” com 480 milhões de anos
Em Penha Garcia, as rochas e o castelo quase se confundem lá no alto, encrespadas sobre a aldeia em anfiteatro. Desça-se depois à praia fluvial do Pego para encontrar o passado fossilizado que deu origem ao Geopark Naturtejo.
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Reportagem
Exclusivo para assinantes Idanha-a-Nova está “magoada pela desertificação” mas conta histórias de recomeços
Está quase à mesma distância de Lisboa e do Porto, mas a fronteira parece ter ditado o “esquecimento” de Idanha-a-Nova. Num dos maiores concelhos portugueses, preservou-se a memória de 480 milhões anos atrás, de romanos e visigodos, perdeu-se a gente. Descobrimo-lo ao som de adufes.
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Passeios
Idanha-a-Velha, a irredutível aldeia “romana”
Entre o castelo, camadas de história e gastronomia, Idanha-a-Velha é uma aldeia que “merece que se marque a diferença em todos os aspectos”. “Tem uma carga histórica tão grande.”
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Agricultura
É semente a semente que se prepara o futuro
A empresa Sementes Vivas, instalada em Idanha, produz biológico, segundo o método biodinâmico, e acredita “num mundo sem patentes”.
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Idanha-a-Nova
Exclusivo para assinantes E, com os seus produtos biológicos, Idanha arrebitou
Legumes, queijo, azeite, vinho – fomos descobrir o que já se produz na primeira bio-região de Portugal. O festival Arrebita foi a nossa porta de entrada no caminho sustentável que Idanha quer seguir.
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Reportagem
Exclusivo para assinantes À mesa do Parque Nacional da Peneda-Gerês
A gastronomia regional é o que nos move de mesa em mesa: o naco de cachena, o cabrito, os enchidos e os doces, tantos doces. Mas, entre uma refeição e outra, há que passear e digerir e, então, recebe-nos a paisagem de sempre, com percursos pedestres, castelos, abelhas e mergulhos. Para ficar e comer de mais.
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Passeios
Está criada a Grande Rota da Ria de Aveiro, para percorrer a pé ou de bicicleta
Percurso estende-se por 131 quilómetros e é o primeiro de um conjunto de três a ficar pronto. Projecto pretende dar a conhecer a “melhor parcela territorial do mundo”.
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Paulo Tuna
Exclusivo para assinantes “As minhas facas não são arte, são instrumentos de corte”
Tornou a cutelaria artesanal uma moda. Chefs em Portugal e no estrangeiro usam facas suas. Paulo Tuna vê-as apenas como “objectos de trabalho” nascidos de uma dança entre o aço e o fogo.
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Reportagem
Exclusivo para assinantes Dentro do ovo, saído da casca
Pouco se compara a um bom ovo estrelado, aos doces conventuais carregados de gema ou à finura de um ovo poché. Ainda assim, há quem considere que o ovo é pouco valorizado face à qualidade que tem. Neste Dia do Mundial do Ovo, vamos aos bastidores de um dos alimentos mais completos e universais.
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Vinhos
Exclusivo para assinantes Com Anna, Cortes de Cima muda de geração e aposta no biológico
Em Cortes de Cima trabalha-se para diminuir a quantidade e reforçar a qualidade. Anna Jorgensen é uma nova geração à frente da viticultura e da enologia e com ela a propriedade alentejana segue o caminho do biológico e do sustentável. “Temos que ser a mudança que queremos ver no mundo.”
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Reportagem
Exclusivo para assinantes Quem são os novos rurais?
Uma vida no campo é o sonho de muita gente, intensificado com a pandemia. Há quem já o tenha feito e mostre que é possível ser feliz e ter sucesso.
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Reportagem Portugal Património Mundial
Exclusivo para assinantes Elvas, robusta e imponente
O último regimento militar saiu de Elvas há mais de dez anos, mas esta memória bélica de uma cidade que, durante séculos, foi considerada a chave do reino ainda se sente a cada passo. Uma redescoberta do “melhor exemplo de cidade-quartel de fronteira”, Património Mundial pela UNESCO.
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Reportagem Portugal Património Mundial
Exclusivo para assinantes Elvas: 10 atracções entre muralhas
São lugares incontornáveis num passeio pela cidade raiana, das igrejas à herança judaica, dos museus à ameixa d’Elvas. Com uma novidade a caminho.
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Reportagem
Exclusivo para assinantes Em Abrantes, a diversidade “é a maior riqueza”
Tem fronteira na Albufeira de Castelo de Bode e o Tejo no coração, tem toque de Beiras e de Alentejo. Serras e planícies de sobreiros. É o concelho de Abrantes para lá da cidade, com cerâmica artesanal, praias fluviais, indústria, vinhos e cortiça.
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Passeios
Exclusivo para assinantes Abrantes: roteiro pelo centro histórico
Do castelo ao Tejo, encontram-se lojas e sabores para provar no centro histórico de Abrantes, entre arte pública e museus prestes a abrir. Um passeio com algumas sugestões para descobrir.
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Figueira da Foz
Exclusivo para assinantes A cidade líquida com uma ilha (quase) desconhecida
O Verão pode estar prestes a dar lugar ao Outono, mas na Figueira da Foz não se tira os olhos do mar. Na cidade onde o areal está a crescer sem mesura, mantém-se a água por janela, no Atlântico ou no Mondego, e com ela se preservam identidades (e conquistam outras).